Kawa ziarnista cieszy się obecnie dużym powodzeniem i ceniona jest za wyjątkowy smak oraz aromat. Świeżo palona i zmielona tuż przed podaniem, zachwyca tym, co w kawie najlepsze. Jej ziarna bardzo często wykorzystuje się w celach dekoracyjnych. W Polsce kawa znana jest od końca XVII wieku i trzeba wiedzieć, że jej początki na naszych ziemiach wcale nie były łatwe. Pierwotnie uważano, że nie tylko okropnie smakuje, ale jest również wyjątkowo szkodliwa. Zwolennikami tego napoju byli jednak Bohdan Chmielnicki oraz król Jan III Sobieski. W XVIII wieku reputacja kawy zaczęła się poprawiać. Poszerzyło się grono jej miłośników, a także zaczęły powstawać pierwsze kawiarnie. Dziś kawa ziarnista to ulubiona kawa milionów ludzi na całym świecie. Poznaj jej głęboko skrywane tajemnice i sprawdź, gdzie można kupić wyjątkową świeżo paloną kawę ziarnistą.
Kawa ziarnista – metody obróbki
Obróbka kawy to proces niezwykle ważny, ponieważ to od niej między innymi zależeć będzie smak i aromat przygotowywanego później napoju. Możemy wyróżnić trzy metody obróbki kawy: na sucho (natural process), na mokro (washed process) oraz tzw. obróbkę honey. Pierwsza z nich – obróbka na sucho – jest najstarszą i najprostszą metodą. Jak sama nazwa wskazuje, odbywa się bez użycia wody. Wymaga jednak wiele czasu oraz energii. Wisienki kawy zostają po prostu rozłożone na pełnym słońcu. Pozostają na nim do czasu, aż miąższ jest na tyle kruchy, że bez problemu odchodzi od ziaren. Kolejny etap to suszenie otrzymanych ziaren do momentu, aż będą się wyróżniać odpowiednim poziomem wilgotności. Trwa to zazwyczaj około 4 tygodni. Bardzo ważne jest regularne obracanie ziaren oraz ich mieszanie. Proces suszenia musi być równomierny dla wszystkich ziarenek. Kawa po obróbce na sucho wyróżnia się intensywnym aromatem i słodkim smakiem. Charakterystyczne są dla niej nuty smakowe jagód, kakao lub czekolady.
Kolejny sposób obróbki kawy jest już procesem bardziej złożony (a także kosztownym) i – co również sugeruje nazwa – odbywa się z użyciem wody. W pierwszym etapie owoce kawy trafiają do specjalnej maszyny. Tam miąższ oddzielany jest od ziaren, a samo urządzenie działa na zasadzie mechanicznej tarki. Uzyskane ziarna (jeszcze z resztkami miąższu) są potem wrzucane do specjalnych basenów, gdzie poddaje się je procesowi fermentacji. Dzięki temu od cennych ziaren kawy oddziela się resztki niechcianego miąższu. Końcowy etap to oczywiście suszenie ziaren do odpowiedniej wilgotności. W ten sposób nie są one narażone na działanie pleśni. Obróbka na mokro jest charakterystyczna dla większości kaw z grupy speciality. Taka kawa cechuje się między innymi wyższą kwasowością, ale też delikatniejszym smakiem.
Trzecia metoda – czyli honey – to swoiste połączenie obróbki na sucho i na mokro. W pierwszym etapie z ziaren mechanicznie zdzierany jest miąższ (a raczej jego wierzchnia warstwa). Następnie prawie gołe ziarna pozostawia się na słońcu, aż do uzyskania odpowiedniej wilgotności. Są one ze sobą sklejone i wyglądają jak oblane miodem. Z tego powodu nazwa “miodowa obróbka” jest jak najbardziej uzasadniona. Dzięki obróbce honey otrzymuje się kawy ziarniste o wysokiej słodyczy, słodkiej kwasowości, a także subtelnym owocowym profilu.
Czym jest proces palenia kawy?
Palenie kawy to kolejny bardzo ważny proces, który istotnie wpływa na jej jakość. Musi przebiegać pod okiem doświadczonej osoby, aby ziarna kawy mogły osiągnąć odpowiedni stopień wypalenia. Ciemniejsze ziarna to takie ziarna kawy, które były dłużej palone. Są one idealne na przykład do przygotowania aromatycznego espresso, ale (co ciekawe) zawierają mniejszą ilość kofeiny niż ziarna jasno palone. Warto pamiętać o tym, że intensywny smak czy zapach kawy nie decyduje o tym, że zawiera ona więcej kofeiny. Na smak i aromat istotnie wpływa temperatura, w jakiej wypalane są ziarna kawy. Początkowo nie mają one smaku i są miękkie. To proces palenia uwalnia w nich naturalne olejki eteryczne, decydujące o aromacie spożywanego napoju.
Kawa ziarnista jasno palona posiada ziarna w jasnobrązowym kolorze. Jest bardzo subtelna w smaku, a także wyróżnia ją przyjemny cytrusowy aromat. To kawa idealna dla miłośników dużej dawki kofeiny. Kawa ziarnista średnio palona to kawa, której ziarna mają brązowy kolor. Jest bardziej gorzka i nie ma już takiej dawki kofeiny, jak jej jaśniejsza poprzedniczka. Kawa ciemno palona może mieć intensywnie brązowe (wręcz czarne) ziarna. Czuć w niej również delikatne nuty czekolady i orzecha.
Szlachetna Arabika
Arabika (inaczej nazywana również kawą arabską, czyli po łacinie coffea arabica) pochodzi z Etiopii i przez znawców uważana jest za najstarszy oraz najszlachetniejszy gatunek kawy. Dodatkowo jest też niezwykle popularna, ponieważ stanowi około 70% całej światowej produkcji kawy. Uprawia się ją głównie w Afryce oraz Ameryce Południowej na dość znacznych wysokościach, wynoszących od 800 do ponad 1800 m.n.p.m. Najbardziej znane kraje, gdzie uprawiana jest Arabika, to między innymi Brazylia, Kolumbia, Meksyk, Etiopia, Gwatemala, Indonezja czy Indie.
Drzewa Arabiki osiągają wysokość między 3 a 5 metrów i kwitną przez cały rok. Wymagają jednak szczególnej troski, gdyż są niezwykle podatne na choroby i różne insekty. Właśnie z tego powodu uprawa Arabiki jest zajęciem bardzo czasochłonnym, wymagającym dużej wiedzy oraz doświadczenia. Wyróżnić możemy około 140 odmian Arabiki, z czego najpopularniejsze to na przykład yellow bourbon, catuai, bourbon, typica czy caturra. Określenie dokładnej liczny odmian jest bardzo trudne, gdyż każdego dnia odkrywane są nowe.
Kawa ziarnista Arabika zyskała sobie bardzo szerokie grono zwolenników. Ceniona jest przede wszystkim za swój delikatny smak oraz aromat. To też świetna opcja dla każdego, kto nie jest zwolennikiem dużej zawartości kofeiny w kawie, gdyż Arabika zawiera jej nie więcej niż 2%. Podziwiana jest nie tylko za smak, ale także wygląd. Ziarna mają podłużny kształt i są do siebie bardzo podobne. Trzeba jednak wiedzieć, że ich wygląd – jak również smak samej kawy – może się różnić w zależności od odmiany.
Kawa ziarnista – najlepsza tylko z palarni
Kawa ziarnista to bez dwóch zdań królowa wszystkich kaw. Wybierając kawę z prawdziwej palarni kawy, możemy mieć gwarancję, że otrzymujemy produkt najwyższej jakości. Znajdziemy tam przede wszystkim kawy ziarniste z segmentu speciality oraz premium. Doskonale nadają się one do różnych metod parzenia, również tych alternatywnych. Warto czytać etykiety, jakie są umieszczone na opakowaniach produktów. Znajdziemy tam szereg najważniejszych informacji dotyczących kraju i regiony pochodzenia ziaren kawy, wysokości upraw, metody obróbki, stopnia kwasowości czy zawartych w kawie nut smakowych.
Kawa ziarnista – wszystko, co musisz wiedzieć o ziarnach
Kawa ziarnista cieszy się obecnie dużym powodzeniem i ceniona jest za wyjątkowy smak oraz aromat. Świeżo palona i zmielona tuż przed podaniem, zachwyca tym, co w kawie najlepsze. Jej ziarna bardzo często wykorzystuje się w celach dekoracyjnych. W Polsce kawa znana jest od końca XVII wieku i trzeba wiedzieć, że jej początki na naszych ziemiach wcale nie były łatwe. Pierwotnie uważano, że nie tylko okropnie smakuje, ale jest również wyjątkowo szkodliwa. Zwolennikami tego napoju byli jednak Bohdan Chmielnicki oraz król Jan III Sobieski. W XVIII wieku reputacja kawy zaczęła się poprawiać. Poszerzyło się grono jej miłośników, a także zaczęły powstawać pierwsze kawiarnie. Dziś kawa ziarnista to ulubiona kawa milionów ludzi na całym świecie. Poznaj jej głęboko skrywane tajemnice i sprawdź, gdzie można kupić wyjątkową świeżo paloną kawę ziarnistą.
Kawa ziarnista – metody obróbki
Obróbka kawy to proces niezwykle ważny, ponieważ to od niej między innymi zależeć będzie smak i aromat przygotowywanego później napoju. Możemy wyróżnić trzy metody obróbki kawy: na sucho (natural process), na mokro (washed process) oraz tzw. obróbkę honey. Pierwsza z nich – obróbka na sucho – jest najstarszą i najprostszą metodą. Jak sama nazwa wskazuje, odbywa się bez użycia wody. Wymaga jednak wiele czasu oraz energii. Wisienki kawy zostają po prostu rozłożone na pełnym słońcu. Pozostają na nim do czasu, aż miąższ jest na tyle kruchy, że bez problemu odchodzi od ziaren. Kolejny etap to suszenie otrzymanych ziaren do momentu, aż będą się wyróżniać odpowiednim poziomem wilgotności. Trwa to zazwyczaj około 4 tygodni. Bardzo ważne jest regularne obracanie ziaren oraz ich mieszanie. Proces suszenia musi być równomierny dla wszystkich ziarenek. Kawa po obróbce na sucho wyróżnia się intensywnym aromatem i słodkim smakiem. Charakterystyczne są dla niej nuty smakowe jagód, kakao lub czekolady.
Kolejny sposób obróbki kawy jest już procesem bardziej złożony (a także kosztownym) i – co również sugeruje nazwa – odbywa się z użyciem wody. W pierwszym etapie owoce kawy trafiają do specjalnej maszyny. Tam miąższ oddzielany jest od ziaren, a samo urządzenie działa na zasadzie mechanicznej tarki. Uzyskane ziarna (jeszcze z resztkami miąższu) są potem wrzucane do specjalnych basenów, gdzie poddaje się je procesowi fermentacji. Dzięki temu od cennych ziaren kawy oddziela się resztki niechcianego miąższu. Końcowy etap to oczywiście suszenie ziaren do odpowiedniej wilgotności. W ten sposób nie są one narażone na działanie pleśni. Obróbka na mokro jest charakterystyczna dla większości kaw z grupy speciality. Taka kawa cechuje się między innymi wyższą kwasowością, ale też delikatniejszym smakiem.
Trzecia metoda – czyli honey – to swoiste połączenie obróbki na sucho i na mokro. W pierwszym etapie z ziaren mechanicznie zdzierany jest miąższ (a raczej jego wierzchnia warstwa). Następnie prawie gołe ziarna pozostawia się na słońcu, aż do uzyskania odpowiedniej wilgotności. Są one ze sobą sklejone i wyglądają jak oblane miodem. Z tego powodu nazwa “miodowa obróbka” jest jak najbardziej uzasadniona. Dzięki obróbce honey otrzymuje się kawy ziarniste o wysokiej słodyczy, słodkiej kwasowości, a także subtelnym owocowym profilu.
Czym jest proces palenia kawy?
Palenie kawy to kolejny bardzo ważny proces, który istotnie wpływa na jej jakość. Musi przebiegać pod okiem doświadczonej osoby, aby ziarna kawy mogły osiągnąć odpowiedni stopień wypalenia. Ciemniejsze ziarna to takie ziarna kawy, które były dłużej palone. Są one idealne na przykład do przygotowania aromatycznego espresso, ale (co ciekawe) zawierają mniejszą ilość kofeiny niż ziarna jasno palone. Warto pamiętać o tym, że intensywny smak czy zapach kawy nie decyduje o tym, że zawiera ona więcej kofeiny. Na smak i aromat istotnie wpływa temperatura, w jakiej wypalane są ziarna kawy. Początkowo nie mają one smaku i są miękkie. To proces palenia uwalnia w nich naturalne olejki eteryczne, decydujące o aromacie spożywanego napoju.
Kawa ziarnista jasno palona posiada ziarna w jasnobrązowym kolorze. Jest bardzo subtelna w smaku, a także wyróżnia ją przyjemny cytrusowy aromat. To kawa idealna dla miłośników dużej dawki kofeiny. Kawa ziarnista średnio palona to kawa, której ziarna mają brązowy kolor. Jest bardziej gorzka i nie ma już takiej dawki kofeiny, jak jej jaśniejsza poprzedniczka. Kawa ciemno palona może mieć intensywnie brązowe (wręcz czarne) ziarna. Czuć w niej również delikatne nuty czekolady i orzecha.
Szlachetna Arabika
Arabika (inaczej nazywana również kawą arabską, czyli po łacinie coffea arabica) pochodzi z Etiopii i przez znawców uważana jest za najstarszy oraz najszlachetniejszy gatunek kawy. Dodatkowo jest też niezwykle popularna, ponieważ stanowi około 70% całej światowej produkcji kawy. Uprawia się ją głównie w Afryce oraz Ameryce Południowej na dość znacznych wysokościach, wynoszących od 800 do ponad 1800 m.n.p.m. Najbardziej znane kraje, gdzie uprawiana jest Arabika, to między innymi Brazylia, Kolumbia, Meksyk, Etiopia, Gwatemala, Indonezja czy Indie.
Drzewa Arabiki osiągają wysokość między 3 a 5 metrów i kwitną przez cały rok. Wymagają jednak szczególnej troski, gdyż są niezwykle podatne na choroby i różne insekty. Właśnie z tego powodu uprawa Arabiki jest zajęciem bardzo czasochłonnym, wymagającym dużej wiedzy oraz doświadczenia. Wyróżnić możemy około 140 odmian Arabiki, z czego najpopularniejsze to na przykład yellow bourbon, catuai, bourbon, typica czy caturra. Określenie dokładnej liczny odmian jest bardzo trudne, gdyż każdego dnia odkrywane są nowe.
Kawa ziarnista Arabika zyskała sobie bardzo szerokie grono zwolenników. Ceniona jest przede wszystkim za swój delikatny smak oraz aromat. To też świetna opcja dla każdego, kto nie jest zwolennikiem dużej zawartości kofeiny w kawie, gdyż Arabika zawiera jej nie więcej niż 2%. Podziwiana jest nie tylko za smak, ale także wygląd. Ziarna mają podłużny kształt i są do siebie bardzo podobne. Trzeba jednak wiedzieć, że ich wygląd – jak również smak samej kawy – może się różnić w zależności od odmiany.
Kawa ziarnista – najlepsza tylko z palarni
Kawa ziarnista to bez dwóch zdań królowa wszystkich kaw. Wybierając kawę z prawdziwej palarni kawy, możemy mieć gwarancję, że otrzymujemy produkt najwyższej jakości. Znajdziemy tam przede wszystkim kawy ziarniste z segmentu speciality oraz premium. Doskonale nadają się one do różnych metod parzenia, również tych alternatywnych. Warto czytać etykiety, jakie są umieszczone na opakowaniach produktów. Znajdziemy tam szereg najważniejszych informacji dotyczących kraju i regiony pochodzenia ziaren kawy, wysokości upraw, metody obróbki, stopnia kwasowości czy zawartych w kawie nut smakowych.