Szalejesz za kawą, a jednak czegoś Ci brakuje? Chcesz zostać domowym baristą, ale zupełnie nie wiesz od czego zacząć? Przeczytaj nasz artykuł, by odpowiednio uzupełnić, nie tylko filiżankę, ale też swoją wiedzę. Dowiedz się, jak działa nasza palarnia kawy.
Gatunek kawy – jaki wybrać?
Arabika stanowi około 70 % rynku kawy. Zasadnicze różnice, jakie odczujesz miedzy nią a Robustą, to smak i zawartość kofeiny. Arabica jest delikatniejsza i łagodniejsza, a zawartość kofeiny w jednym ziarnie to około 1-1,5 %. Robustę charakteryzuje intensywniejszy i ostrzejszy posmak i wyższa zawartość kofeiny – około 2-2,5%. Możesz się również spotkać z gatunkiem kawy Liberica.
Liberica uprawiana jest w wymagającym klimacie Azji Południowo-Wschodniej (Malezja, Filipiny). Ze względu na jej charakter – duże liście oraz ziarna – proces wydobycia i obróbki jest trudniejszy, a popyt przerasta możliwości produkcji. Kawa ta charakteryzuje się „drzewnym” aromatem. Trudno ją znaleźć w sklepach stacjonarnych, ale można ją kupić online. Bywa także dodatkiem do mieszanek kaw.
Wypalanie kawy – dlaczego jest ważne?
Definicja wypalania kawy określa ten proces jako „wydobywanie potencjału smakowego ziaren kawy poprzez jego obróbkę termiczną”. W tym określeniu zawarty jest klucz do zrozumienia istoty palenia ziaren kawy – to ten ważny proces powoduje, że zmielone i zaparzone ziarna mogą dać napar o konkretnym smaku.
Proces wypalania
Kawa która trafia do palarni to po prostu zielone ziarna kawowca. Następnie ląduje w specjalnym piecu, wyglądem przypominającym bęben. Poddawana jest wysokiej temperaturze, dochodzącej nawet do 250°C. Zależnie od pożądanego przez roastera (kogoś, kto wypala kawę) stopnia wypalenia, ziarna są w piecu od kilku do kilkunastu minut. Osiągają w ten sposób odpowiedni smak i aromat.
Po osiągnięciu odpowiedniego stopnia wypalenia, kawa jest chłodzona. Gdy osiągnie już odpowiednią temperaturę, ziarna odgazowują. Pozwala to pozbyć się z ziaren znacznej części dwutlenku węgla, który może negatywnie wpływać na smak kawy. Surowe ziarna kawy zawierają zaledwie kilkanaście związków, odpowiedzialnych za smak i aromat. Po wypaleniu jest ich ponad 1000.
Stopniowanie wypalenia kawy
Kawa podczas palenia w piecu uzyskuje pożądany przez roastera stopień wypalenia. To podstawowa informacja, która pozwala przewidzieć smak, aromat i sposób parzenia danej kawy. Należy jednak pamiętać, by informację o stopniu wypalenia interpretować tylko biorąc pod uwagę jej gatunek i region pochodzenia – tylko wtedy da się określić jej spodziewany smak.
Stopnie wypalenia kawy:
Palenie ciemne – ziarno zyskuje mocno brązowy kolor, w smaku znikoma słodycz i kwasowość, wygrywa gorycz. Kawa jest aromatyczna i intensywna, nuty smakowe przywodzą na myśl gorzką czekoladę oraz nuty dymne. Kawa palona na ciemno zawiera też najmniej kofeiny,
Średnio ciemne – kolor ziarna przechodzi w ciemno brązowy. Aromat staje się wyrazisty, a smak przywodzi na myśl kakao. Pojawia się delikatna, przyjemna gorycz i nuty orzechowe,
Średnie – ziarna są ciemniejsze, a ich powierzchnia zostaje matowa. Wyrazisty staje się aromat kawy, słodycz i owocowość lekko maleją,
Palenie jasne – zostaje uzyskany jasnobrązowy, cynamonowy kolor ziaren i zachowana matowa powierzchnia. W kawie palonej na jasno znajduje się najwięcej kofeiny i więcej unikatowych nut smakowych. Kawy jasno palone najczęściej są parzone metodami alternatywnymi, co pozwala najlepiej wydobyć ich najlepsze cechy aromatyczne i smakowe. Charakteryzują się one wyraźną kwasowością i słodyczą.
Zacisze Anioła to palarnia kawy w Rzeszowie, w której naprawdę znamy się na sposobach wypalania ziaren kawy. Dzięki temu wiemy, jak uzyskać odpowiedni jej charakter. Skorzystaj z naszej przepastnej wiedzy i ogromnego doświadczenia. Nie czekaj, tylko zamów u nas świeżo wypaloną kawę już dziś i ciesz się jej niepowtarzalnym smakiem i aromatem, które zapamiętasz na długo.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze kawy?
Szalejesz za kawą, a jednak czegoś Ci brakuje? Chcesz zostać domowym baristą, ale zupełnie nie wiesz od czego zacząć? Przeczytaj nasz artykuł, by odpowiednio uzupełnić, nie tylko filiżankę, ale też swoją wiedzę. Dowiedz się, jak działa nasza palarnia kawy.
Gatunek kawy – jaki wybrać?
Arabika stanowi około 70 % rynku kawy. Zasadnicze różnice, jakie odczujesz miedzy nią a Robustą, to smak i zawartość kofeiny. Arabica jest delikatniejsza i łagodniejsza, a zawartość kofeiny w jednym ziarnie to około 1-1,5 %. Robustę charakteryzuje intensywniejszy i ostrzejszy posmak i wyższa zawartość kofeiny – około 2-2,5%. Możesz się również spotkać z gatunkiem kawy Liberica.
Liberica uprawiana jest w wymagającym klimacie Azji Południowo-Wschodniej (Malezja, Filipiny). Ze względu na jej charakter – duże liście oraz ziarna – proces wydobycia i obróbki jest trudniejszy, a popyt przerasta możliwości produkcji. Kawa ta charakteryzuje się „drzewnym” aromatem. Trudno ją znaleźć w sklepach stacjonarnych, ale można ją kupić online. Bywa także dodatkiem do mieszanek kaw.
Wypalanie kawy – dlaczego jest ważne?
Definicja wypalania kawy określa ten proces jako „wydobywanie potencjału smakowego ziaren kawy poprzez jego obróbkę termiczną”. W tym określeniu zawarty jest klucz do zrozumienia istoty palenia ziaren kawy – to ten ważny proces powoduje, że zmielone i zaparzone ziarna mogą dać napar o konkretnym smaku.
Proces wypalania
Kawa która trafia do palarni to po prostu zielone ziarna kawowca. Następnie ląduje w specjalnym piecu, wyglądem przypominającym bęben. Poddawana jest wysokiej temperaturze, dochodzącej nawet do 250°C. Zależnie od pożądanego przez roastera (kogoś, kto wypala kawę) stopnia wypalenia, ziarna są w piecu od kilku do kilkunastu minut. Osiągają w ten sposób odpowiedni smak i aromat.
Po osiągnięciu odpowiedniego stopnia wypalenia, kawa jest chłodzona. Gdy osiągnie już odpowiednią temperaturę, ziarna odgazowują. Pozwala to pozbyć się z ziaren znacznej części dwutlenku węgla, który może negatywnie wpływać na smak kawy. Surowe ziarna kawy zawierają zaledwie kilkanaście związków, odpowiedzialnych za smak i aromat. Po wypaleniu jest ich ponad 1000.
Stopniowanie wypalenia kawy
Kawa podczas palenia w piecu uzyskuje pożądany przez roastera stopień wypalenia. To podstawowa informacja, która pozwala przewidzieć smak, aromat i sposób parzenia danej kawy. Należy jednak pamiętać, by informację o stopniu wypalenia interpretować tylko biorąc pod uwagę jej gatunek i region pochodzenia – tylko wtedy da się określić jej spodziewany smak.
Stopnie wypalenia kawy:
Palarnia kawy Zacisze Anioła
Zacisze Anioła to palarnia kawy w Rzeszowie, w której naprawdę znamy się na sposobach wypalania ziaren kawy. Dzięki temu wiemy, jak uzyskać odpowiedni jej charakter. Skorzystaj z naszej przepastnej wiedzy i ogromnego doświadczenia. Nie czekaj, tylko zamów u nas świeżo wypaloną kawę już dziś i ciesz się jej niepowtarzalnym smakiem i aromatem, które zapamiętasz na długo.